如何自制包子皮不塌

要自制包子皮不塌，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的面粉：

使用中筋面粉，因为它既有韧性又能保持柔软，适合制作包子皮。

正确使用酵母和糖：

酵母和糖的比例要适当，糖能促进酵母发酵，使包子更加松软。水温最好保持在30°C左右，以促进酵母快速发酵。

加入鸡蛋清和猪油：

在面团中加入一个鸡蛋清，可以使包子皮更加细腻柔软，增加韧性。加入猪油能使包子皮更加光滑、洁白，并且更加香甜。

揉面技巧：

将面团揉成一个稍微偏硬的面团，这样包子蒸出来才会更有型，避免塌陷。揉面时要有力但均匀，可以适当松弛面团，使其更容易揉光。

分剂子擀皮：

将揉好的面团分成小剂子，每个剂子擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮。这样擀好的面皮包起来后，包子皮不会太厚，馅料也能充分入味。

二次醒发：

包子包好后，要进行二次醒发，使其体积进一步膨胀，这样蒸出来的包子更加松软有弹性。

蒸制技巧：

包子要冷水上锅，等水上汽后开始计算时间。蒸制过程中要保持中火，避免火太大导致包子皮塌陷。

注意蒸熟后的处理：

蒸熟后不要立刻开锅，要焖3分钟左右，防止包子遇冷气后回缩。

遵循以上步骤和技巧，可以大大提高自制包子皮的蓬松度和弹性，减少塌陷的可能性。