炖猪肉怎么香

炖猪肉想要香，可以遵循以下步骤和技巧：

选择好肉

五花肉是首选，选择6分瘦4分肥的，这样炖出来的肉不会柴也不会太腻。

市场上买肉时，可以摸摸肉皮，选择肉质弹性好、颜色鲜亮的肉。

处理肉块

先将猪肉放在温水里泡一泡，泡出血水和杂质，减少腥味。

然后用火烤一下猪皮，处理干净表面的杂毛和汗腺，再切成适当大小的块备用。

焯水

猪肉要冷水下锅焯水，水里加上葱段、姜片和两勺料酒，开大火煮到冒黑色的浮沫，撇干净浮沫。

焯水时间不宜过长，五分钟左右即可，以免肉变老。

煸炒

把五花肉放铁锅里，小火慢慢煸炒，炒到表面微微发黄，油脂渗出来即可。这样可以锁住肉香。

添加调料

在炖肉时，可以加入一些陈醋或柠檬汁，不仅能去腥，还能让肉质更松软，增加香味。

加入山楂、白芷、丁香、八角、小茴香等香料，这些香料不仅有很强的赋香能力，还能有效去除肉中的异味。

炖煮

焯水后的猪肉要用温水清洗，然后趁热放进热水中炖煮，避免肉质遇凉水收缩变硬。

炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，中途不要添水，确保一次性加够水。

炖煮过程中，适时翻动猪肉块，使其充分吸收汤汁，炖至猪肉变得酥烂入味。

最后调味

根据个人口味适量加入盐、酱油或糖调味，不要提前放盐，以免肉质变硬。

通过以上步骤，你可以炖出香味浓郁的猪肉，肉质鲜嫩多汁，汤汁浓郁可口。