炖汤用粗盐

炖汤时 建议后放盐，具体做法是在汤品快炖好之前的5到10分钟加入适量的盐进行调味。这样做的原因如下：

盐具有渗透作用，过早加入汤品内会导致食材提前脱水，肉质容易因失水而提前缩紧，导致汤品难以炖出鲜味和香味，口感也会比较发柴。

盐中的碘成分在高温下容易挥发，过早放盐会减少碘的摄入，影响补碘效果。

汤品一般炖好后整体汤内具有较多油脂，此时最后才加入食盐，食盐不能很好地融入到汤品内，汤品喝起来会不太顺口，咸味与鲜味不能很好混合，喝着感觉要么偏淡要么偏咸。

出锅前5到10分钟放盐，此时因为还可以继续焖炖一段时间，食盐可以很好地融入到汤品与食材中，且因为食材已经炖煮定型，所以吃入食盐也不会脱水，最终炖好的汤品入味均匀，鲜美适口。

综上所述，为了使炖汤的口感和营养最大化，建议在汤品快炖好之前的5到10分钟加入适量的盐进行调味。这样既可以保证汤品的鲜味和香味，又能避免碘的流失，同时使肉质更加鲜嫩。