用铁锅炒菜教程

使用铁锅炒菜前，需要进行一些处理以延长锅的使用寿命并保持其良好性能。以下是详细的开锅教程：

新铁锅的开锅步骤

首先，将新铁锅放在水池中，加入水和少许洗洁精，用刷子仔细刷洗锅内外，确保没有油渍和杂质。

清洗完毕后，用干毛巾擦干水分，特别是锅底的水分，以免影响开锅效果。

将洗净后的铁锅放在灶台上，开大火加热，直到锅体变成蓝色。这是“烤蓝”过程，能使铁与氧气和水反应生成一层致密的氧化层，增强锅的耐用性和防锈性能。

在锅温稍降后，撒入一些食用盐，开小火，用刷子刷洗。盐粒在受热后会打磨锅表面，使其更光滑，减少炒菜时的粘锅现象，同时吸附异味。

用猪油擦锅，猪油的吸附性能强，能形成一层油膜，防止铁锅生锈，并使炒菜更不粘。

最后，进行验证。热锅凉油，打入一个鸡蛋，如果鸡蛋能滑动自如且不粘锅，说明开锅成功。

日常使用铁锅的注意事项

饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈。

刷锅时尽量少用洗涤剂，以免破坏锅表面的油膜。

铁锅不宜用来煮汤或熬药，以免与酸性物质反应，破坏锅的防锈层。

每次炒菜后，用热油滋润锅壁，然后倒出油，保持锅的湿润状态，避免生锈。

通过以上步骤和注意事项，你可以有效地保养铁锅，使其更加耐用，同时也能提升炒菜的风味和口感。