锅贴馒头做法

锅贴馒头是一种结合传统蒸馒头和锅巴特色的面食，其底部酥脆，上部松软。以下是几种锅贴馒头的制作方法：

方法一：

食材

面粉500克

酵母5克

白糖30克

奶粉50克

食用油少许

温水260克

步骤

将酵母、温水、白糖和奶粉搅拌均匀。

加入面粉搅拌成棉絮状。

和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。

饧发好的面团放在案板上揉光滑，下成同等大小的剂子，再揉制光滑，盖上保鲜膜饧发两倍大。

饼铛预热170度烙制两面金黄色，或烤箱预热180度烤10分钟。

方法二：

食材

面粉500克

干酵母3克

泡打粉5克

糖15克

温水280克

步骤

将干酵母、泡打粉、糖加入水中搅匀，倒入面粉中拌均，再以手掌推揉面2~3分钟，使面有筋道，后揉成团饧10分钟。

将面团揉成长条，切成8~10个坯段，揉成球形，放在案板上发酵40~60分钟，待其发至两倍大时，即可煎烙。

平底锅小火预热，锅底涂油，将制成的坯放入排好，要留有空隙避免粘黏。

煎烙约2分钟后，在其坯的间隙加入200克温水，盖上锅盖，让其边煮、边蒸、边烙约22~25分钟即成。

方法三：

食材

面粉500克

酵母粉5克

温水260克

食用油适量

步骤

在一个大碗里，加入500克普通面粉，然后慢慢倒入260克冷水，先用筷子搅拌成面絮状，之后将面絮揉成一个粗糙的面团，静置醒发10分钟。

准备一个小碗，加入5克酵母粉，稍微加入一点水搅拌均匀，直至酵母溶解。然后将醒发好的面团扒开，倒入酵母水，用手揉合均匀，至酵母与面团完全融合，不必揉得过长时间。

将面团搓成长条，分成若干等份的小剂子，揉圆后，用保鲜膜覆盖，放置在温暖处醒发30分钟，直到面团轻巧而有弹性。

在煎锅中刷一层油，将醒发好的面球放入锅中，开启小火，底部煎至上色。此时缓缓加入300克温水，迅速覆盖锅盖，用小火焖煮至水分蒸发，约需15分钟。当锅里的蒸汽消失，锅贴馒头就大功告成了。

建议：

在制作锅贴馒头时，保持面团发酵的温度在30~36度之间，以保证发酵顺利进行。

煎烙过程中要保持小火，避免水分过快蒸发，使馒头底部能够形成香脆的锅巴。

可以根据个人口味调整糖的用量，以控制甜度。