蒸馒头炸了

蒸馒头炸了可能有以下几种原因及解决方法：

面内气泡过多

原因：和面后没有充分松弛，导致馒头表面被气泡撑开。

解决方法：用力多揉面粉，让面粉充分搅拌均匀。压面或包制时少放干粉，避免干粉太多导致干裂。

发酵过度

原因：发面时发酵过度，导致馒头裂开。

解决方法：控制发酵时间，避免过度发酵。

面和得太硬

原因：水放得太少，导致蒸的时候太干，从而裂开。

解决方法：调整水量，使面团湿度适中。

干面粉撒得太多

原因：干面粉太多容易干裂。

解决方法：揉面后要用湿布盖住，保持面团的湿度。