炒菜甩锅技巧

炒菜甩锅，也称为颠锅，是炒菜时常用的一种技巧，用于使食材均匀受热和翻转。以下是一种基本的甩锅教程：

拿一块垫手毛巾，折叠成四方块，放在左掌心。

左手的拇指压制锅耳，四指自然分开托住锅边。

铁锅不离开灶口，底部依靠着灶口边沿略向前倾斜，以灶口边沿为支点，将铁锅前端略翘。

快速向后勾拉，使原料翻动，受热均匀。

通过手腕的转动，做顺时针或逆时针转动，使原料在锅内旋转。

铁锅端离灶口，与灶保持一定距离，使前低后高。

原料送至铁锅前端时，将铁锅前端略翘，快速向后拉回，使原料翻动。

抛锅力度要适中，一次不要抛得太多，否则容易把菜弄出锅外。

在翻锅颠勺之前，先把菜在锅中先沿顺时针方向晃荡一圈，然后再把锅往前一送，再提一下，这时候勺子也不要停下动作，把炒勺向里勾拉一下，这样让菜在空中翻滚，然后在预估菜下落的位置，稳稳接住即可。

初学者可以先在锅里放一些沙子或豆子进行练习，逐渐掌握力度和节奏。

练习时要注意安全，避免油溅到身上。

通过以上步骤的练习，你可以逐渐掌握炒菜甩锅的技巧，使菜肴受热均匀，提高炒菜的效率和质量。