宫廷十大炒菜

由川菜名厨黄敬临创制，后成为宫廷菜。用老母鸡、排骨、干贝等食材小火慢炖4小时以上吊汤，然后用瘦肉和鸡脯肉剁成蓉放入汤中，吸附杂质，使汤清澈见底，再用此汤将白菜心烫熟即可。

由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他被尊称为“丁宫保”，这道菜也因此得名。将鸡肉切成丁，用盐、料酒、生抽等腌制后过油备用。锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，加入姜蒜、豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的鸡丁翻炒，再加入炸熟的花生米、葱段、适量糖、醋、酱油等调料，翻炒均匀即可出锅。

灵感来源于泡椒肉丝，是川菜厨师对泡椒肉丝进行改良后出现的经典菜肴。猪里脊切丝，加盐、料酒和淀粉腌制。木耳切丝、莴笋切丝备用。调制鱼香汁（糖、醋、生抽、料酒、淀粉、少量盐混合）。锅中倒油，放入肉丝炒散，变色后盛出。再倒少许油，放入泡辣椒、姜蒜末炒香，加。

起源于清朝道光年间，原为福建地区的特色菜肴，后被引入宫廷，成为皇家御膳中的一道珍品。食材包括鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等，经过长时间的炖煮，所有的香味都融在了一起。

是明清时期的高档食材，象征着皇家的尊贵与奢华。高汤以老母鸡、火腿、干贝等多种食材熬制而成，为鱼翅提供了浓郁的底味。鱼翅软糯，汤汁金黄浓郁，口感丰富而细腻。

鸡舌经过精心挑选和处理，确保每一片都鲜嫩有弹性。用热油快速爆炒，保持鸡舌的鲜嫩口感，同时融入调料的别样风味。色泽鲜亮，口感鲜美。

起源于清朝宫廷，是后宫妃嫔喜爱的点心之一，象征着吉祥和美好。将里脊肉放在鸡蛋摊成的薄饼状“荷包”中，炸至金黄酥脆。外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。

这道菜源于清朝雍正年间雍亲王府的后厨，后流传至宫廷，成为皇家御膳中的一道珍品。鹿筋经过高汤慢烧，质地软糯，口感丰富。

这道菜寓意吉祥，以鸡为主要食材，整只鸡处理成凤凰展翅的造型，象征着皇家的尊贵与权威。

因成品色泽如同鲜艳的樱桃而得名，象征着幸福和吉祥。将猪肉切成小块，焯水后加红曲米等调料熬煮上色，再用小火慢炖至肉酥软入味，色泽红亮恰似樱桃。