炒菜怎样去豆豉

要去除豆豉中的苦味，可以采取以下步骤：

煮豆豉：

首先将豆豉放入锅中，加入适量的水，煮2分钟。这一步可以去除部分苦味，并且使豆豉更加入味。煮的时候要注意火候，避免火太大导致豆子破皮，煮到刚刚过心即可，这样出来的豆豉色泽黑亮剔透。

炒豆豉：

将煮好的豆豉捞出，沥干水分。然后在锅中加入适量的油，加热至油温适中。将豆豉倒入锅中，快速翻炒，让油充分渗透到豆豉中，这样可以进一步减少苦味。

通过以上两个步骤，可以有效去除豆豉中的苦味，使其口感更佳。建议在炒豆豉时，火候要掌握好，避免炒焦，以保持豆豉的色泽和口感。