炒菜开锅为什么会起泡呢

炒菜开锅时起泡的原因主要有以下几点：

油的问题

油中含有水分：如果油在榨取过程中没有充分去除水分，或者使用了含水量较高的生花生，油中会含有较多水分，这些水分在加热时会蒸发并形成气泡。

油中有杂质：油在压榨后没有彻底过滤，会残留一些杂质，这些杂质在高温下会形成气泡。

假花生油：掺假的花生油通常含有大量水分和杂质，使用这种油炒菜时容易产生大量泡沫。

油锅的问题

油锅不干净：油锅内壁有残留的食物碎屑或油渍，在高温下会烧焦并形成气泡。

油锅太小：油锅容量太小时，食材放入油锅中会使油面上升，容易溢出并形成气泡。

烹饪方法的问题

油温过高：当油温过高时，油中的水分会蒸发并形成气泡。

食材含水量高：某些食材本身就含有较高的水分，如蔬菜、肉类等，这些水分在加热时会蒸发并形成气泡。

其他因素

硅胶铲的影响：使用硅胶铲在高温下可能会产生少量D4（八甲基环四硅氧皖），对油脂有起泡作用。