青菜怎么挑馅

挑选和准备青菜馅料的步骤如下：

选择新鲜、无黄叶、大小中等的青菜，避免选择太老或存放过久的青菜，因为这些蔬菜的叶绿素已经大量流失，难以恢复翠绿。

将青菜放入沸水中焯水，加入少许食盐和食用油，烫至变色软了即可捞出，然后迅速过冰水或凉水降温，以保持青菜的翠绿色和清脆口感。

焯水后的青菜沥完水，剁成黄豆大小的颗粒，避免剁得太细或太粗，以免影响口感。

挤去多余的水分，但不要挤得太干，以保持青菜在包馅时仍有一定的湿润度。

先用油拌一下青菜，再放入其他调味料，这样可以避免加速出水，保持馅料长时间翠绿不变色。

拌馅时要温柔，避免大力搅动，以免出现二次出水影响包制。

包馅前再拌馅，可以最大限度控制出水几率，保持口味新鲜。