为什么先煮米饭再蒸米饭

先煮米饭再蒸米饭的做法，主要是为了让米饭更筋道、更好吃。具体原因如下：

增加筋道感：

通过先煮大米，使其在煮的过程中淀粉充分糊化，然后再蒸，可以使米粒更加紧实有弹性，从而增加口感的筋道感。

避免粘锅：

先煮大米再蒸，可以避免直接在蒸笼中蒸煮时米粒粘锅，因为煮过的米粒表面已经形成了一层保护膜，减少了与蒸笼的摩擦。

提高营养价值：

先煮后蒸的方法可以保留更多米中的营养物质，使人体更易吸收。因为在煮米的过程中，部分淀粉和蛋白质会发生化学反应，生成一些有益的营养物质。

改善口感：

通过先煮后蒸，米饭的口感会更加松软，且粒粒分明，不会过于软糯，保持了米饭的颗粒感。

综上所述，先煮米饭再蒸米饭的做法能够使米饭在口感和营养价值上都有所提升，是一种传统的、有效的烹饪方法。