青菜刷油吗

青菜在烹饪过程中 通常需要刷油。原因如下：

吸油性强：

青菜本身没有油脂，因此更容易吸油。油能锁住青菜的水分，使菜叶看起来更加鲜亮。如果油放少了，不但菜叶会变黄变黑，还会粘锅。

保持翠绿色：

食盐和食用油可以很好地锁住叶绿素，让炒出来的青菜叶子更加碧绿。

增加鲜亮度：

稍微多放一点油，可以使被油充分滋润的青菜炒出来更加鲜亮。

高温快炒：

大火快炒可以保持青菜的口感和色泽，避免长时间处于高温过程中导致菜叶颜色变暗。

健康考虑：

虽然青菜过油后口感可能变得油腻，但适当的油量可以更好地保留青菜的营养成分和口感，避免其变得过于清淡。

综上所述，炒青菜时刷油是常见的做法，但油量要适中，以达到最佳的口感和色泽。