炒菜私房菜谱
糖醋排骨 食材
：肋排 500克，葱 适量，姜 适量，蚝油 半勺，料酒 1勺，生抽 2勺，白糖 3勺，白醋 4勺，八角 1颗
做法 1. 选择肋排，切得不要太大，一口一块；排骨用冷水泡2个小时左右，泡出血水；备齐所有调料再开火。 2. 泡好的排骨冷水下锅加葱、姜、料酒焯水，水开撇去浮沫，不用焯太久，排骨变白就可以了；捞出排骨，用厨房纸吸干水分。 3. 锅里倒点点油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，你给点阳光它就灿烂了的，炒到颜色稍深就OK。注意不要炒太久，不然口感会很老。 4. 倒入提前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。料汁比例：1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺糖，4勺醋。 5. 随后加入热水，加到刚好没过排骨的高度。开小火焖大概30分钟，盖上锅盖，焖到水还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了，收汁的时候要不停翻拌以免糊锅。排骨颜色好不好看，就看这一刻了!大概翻拌个一两分钟，排骨就可以出锅了。香菜孜然羊肉
食材：羊肉适量，展艺孜然味腌料，生抽，料酒，孜然粉，孜然粒，辣椒粉，洋葱，大葱，香菜
做法 1. 推荐使用羊里脊，比较嫩。羊肉切尽量薄的片，放上两勺料酒（别多），两勺生抽，根据肉量撒入适量的腌料，再放一下洋葱丝进去，抓拌均匀，腌制一小时。金汤乌鱼蛋
主料：熟乌鱼蛋片100克
小料：香菜末5克
调味料：酸辣金汤酱35克，水1.2千克，水淀粉60克，料酒10克，米醋10克，姜水2.5克，白胡椒粉1克，香油1克
酸辣金汤酱配方：金酸汤酱150克，鸡鲜粉20克，浓缩鸡汁20克，料酒100克，精盐30克，姜水25克，老抽10克
成品制作流程 1. 准备调料：将所有制作汁酱的调料混合均匀，备用。 2. 焯水处理乌鱼蛋片：在冷水锅中加入熟乌鱼蛋片、姜水和料酒，开火煮沸后继续煮几分钟以去除腥味，然后捞出沥干备用。 3. 煮制汤汁：在热锅中倒入水和香浓金汤酱，加热至沸腾后撇去浮沫。加入焯好水的乌鱼蛋片和白胡椒粉，轻轻搅拌均匀。缓缓倒入水淀粉，边倒边轻轻搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠且均匀糊化。 4. 调味出锅：关火，迅速加入米醋和香油，轻轻翻拌均匀。将汤汁及乌鱼蛋片盛入盘中，最后撒上香菜末作为点缀。风生水起顺德捞鸡
主料：湛江鸡1只（约1350克）
配料：香菜、葱丝、姜丝、红萝卜丝、柠檬叶丝各适量
调味料：盐、糖、盐焗粉、花生油、白芝麻各适量
前期准备 1. 湛江鸡洗净，用盐、糖、盐焗粉、花生油、白芝麻腌制1小时。芋头扣肉盒
食材准备 古龙红烧扣肉x1罐（沥干汁） 芋头600克（去皮，切厚片） 玉米淀粉3汤匙 调制脆浆
图片步骤和 文字步骤省略。
酸菜焖