红油麻辣拌调料

红油麻辣拌调料的制作涉及多种香料和辣椒，以下是一个详细的制作流程：

主料：二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克、菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。

香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

将主料二荆条辣椒和子弹头辣椒用打粉机打成中粗辣椒面，待用。

将洋葱切成粗丝，生姜切片，待用。

炒锅洗刷干净，干水分后将菜籽油5000克倒入炒锅中，然后放入洋葱丝100克、生姜片50克和香料，用大火烧至油温180℃，用密漏将油锅中的香料和洋葱、生姜捞出扔掉，一定要将油中残渣捞干净。

将清理干净的油继续加温至270℃，关火，待用。

将白芝麻500克放在密漏中，待油温下降至200℃时，将密漏放在油锅中，待白芝麻炸出香味，炸制浅黄色时，将密漏拿出。

将炸出香味的菜籽油倒入干净的容器中，待容器中的油温降至160度时，将辣椒面倒入锅中，倒入后不要搅动，让其自然沉淀、冷却。

将做好的辣椒油自然沉淀冷却24小时后，用密漏将辣椒面过滤出来，只保留红油即可。

调料：蒜泥15克、精盐2克、白糖3克、花椒面2克、醋18克、酱油20克、姜片少许、葱段少许、料酒适量。

将猪耳朵肉放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，煮制35-40分钟，煮好后沥水捞出猪耳朵肉趁热进行压制，使其更加平整。

将剪好的辣椒（二荆条、邹皮椒、子弹头比例为2:2:1）分别炒至浅棕红色，晾冷后舂碎，炼红油的辣椒不能舂得太细，舂成二粗面即可。

将舂好的辣椒混合在一起，均匀分成三份，分别用油浇淋，最后混合在一起，边倒边搅，再敷上保鲜膜静置24个小时完全凉透即可。

在碗底放入蒜泥、精盐、白糖、花椒面、醋、酱油、红油，搅拌均匀即可成凉拌调料浇淋在猪耳朵肉上。

这个红油麻辣拌调料结合了辣椒和花椒的麻辣味，以及多种香料的香气，适合用于凉拌菜、拌面等。你可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。