四川豆腐乳怎样做好吃

四川豆腐乳的制作方法如下：

新鲜豆腐 1斤

高度白酒适量

辣椒 5汤勺

花椒 2汤勺

盐 1汤勺

生姜适量

第一步：将豆腐切成方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用），放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。

第二步：所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内。

第三步：将所有调料辣椒、花椒、生姜、盐的调料放入碗内搅拌均匀。

第四步：将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡。

第五步：将沾过白酒的豆腐均匀的沾上4种的调料。

第六步：放入瓦坛子中即可。等待使用啦。

家常做法：

食材：豆腐乳坯1kg，干辣椒末50g，高度白酒80ml，糖30g，孜然粉20g，盐40g，八角粉10g，调味鲜10g。

将买回家的豆腐乳胚切成自己觉得合适的大小。

把豆腐乳胚晒干，主要目的是令其水分蒸发干净，两天。

将盐和料酒放入盆中后搅拌均匀，放置一天，期间还需要多次轻轻搅拌。

放置一天后可以将其晾干。将辣椒面、孜然粉、八角粉、调味鲜和糖放入高度酒中拌匀。把晾干的豆腐乳放入刚刚拌匀的酒中慢慢翻滚裹上汁。

放入缸中盖盖儿密封，一般两个星期后即可使用，但是如果想要更加入味儿，最好等到一个月后再开盖儿食用。

正宗四川豆腐乳的做法：

豆腐用清水略微冲洗一下，找一个干净的盆，不要沾油哦!把豆腐平摊在盆里，盖上保鲜膜，再放上有重量的物体，主要是把豆腐的水压出来。

压24小时。

压了一晚上水的豆腐切成小块，略微再放置一下，让表面的水分干掉。

把干掉水分的豆腐乳放进干净的纸箱里，中间得有间距，并封好纸箱，剪两个花生米大小的孔，以便透气。

放在暖气下面让它自然发酵长毛（大约9-10天）。

把发酵好的豆腐乳放在高度白酒里浸泡10分钟，准备调料，辣椒粉、花椒粉、盐、味精、姜粉。

把所有调料同一个碗混合在一起把用白酒消毒过的豆腐块在调料粉里裹上几遍，然后放在保鲜盒里（若有菜坛子就更好了密封放置一个星期左右就可以食用了）。

通过以上步骤，你可以制作出美味的四川豆腐乳。建议根据个人口味调整调料的用量，并在制作过程中保持环境卫生，以确保豆腐乳的发酵和保存效果。