饭店调料糯米甜酒做法

制作糯米甜酒的基本步骤如下：

糯米浸泡：

糯米提前一晚浸泡，或浸泡8小时以上，直至可以用手轻轻碾碎为止。

蒸糯米：

将泡好的糯米滤干后平铺在蒸锅里，中间戳一些小洞以便蒸汽上升。将糯米蒸30分钟，直至糯米粒粒分明。

准备工具和容器：

将制作甜酒所需的所有容器和工具用开水烫一下以杀菌，防止杂菌感染。

混合糯米和液体：

将蒸好的糯米倒入干净无油的容器中，加入事先准备的凉白开（350ml-500ml，根据个人口味调整），使糯米饭颗颗分明散开，不能太用力以免将糯米碾碎。

添加甜酒曲：

糯米饭温温热后，加入酒曲拌匀。将糯米饭压实，中间掏出一个酒窝以便观察是否出酒。

发酵：

封上保鲜膜，用厚衣服或被子包裹起来，放置在温暖的地方进行发酵。温度低的情况下，需要发酵72小时。如果温度较高，48小时即可。

冷藏：

将发酵好的甜酒转移到密封容器中，放入冰箱冷藏，一个月内都是甜的。

注意事项：

发酵过程中要保持温度在30度左右，避免超过32度，否则甜酒会发酸。

发酵期间不要打开容器，以免影响发酵效果。

制作过程中要保持容器和操作环境的清洁，避免杂菌污染。