虎皮蛋糕起纹路的关键
虎皮蛋糕起纹路的关键主要包括以下几点：
蛋黄打发
蛋黄需要打发至蓬松、颜色变浅发白。这一步骤是形成虎皮纹的基础，因为蛋黄的打发程度会影响到纹路的形成。
加入糖和玉米淀粉
在打发好的蛋黄中加入糖和玉米淀粉，继续搅拌均匀。玉米淀粉的加入可以帮助蛋黄糊在烘烤过程中保持形状，形成清晰的纹路。
高温烘烤
将蛋黄糊倒入烤盘中，用高温烘烤。高温是形成虎皮纹的关键，通常需要200度左右的高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，形成虎皮纹路。
观察上色
在烘烤过程中，需要密切观察蛋糕的上色情况。一旦达到理想的上色程度，就要及时取出，避免烤糊。
使用平底烤盘
为了确保虎皮纹路的平整，建议使用平底烤盘来烤制虎皮，避免造成虎皮不平，影响效果。
烤制时间和温度
烤制时间一般较短，因为高温会使蛋糕迅速形成纹路。通常在190度左右的高温下烘烤，时间约为8-10分钟。