蛋糕话术语

在烘焙蛋糕时，会使用到一些专业术语，这些术语有助于更准确地描述制作过程、材料特性和最终成品。以下是一些常用的蛋糕制作术语：

将干性材料和湿性材料分别单独混合，然后混合到一起搅拌，最后进行烘烤制作成成品的方法。

将黄油打发后慢慢加入天然乳化剂鸡蛋，打成蓬松的羽毛状，使成品体积和口感蓬松，例如乳化法的麦芬蛋糕。

从可可豆中提取的优质、天然植物油脂，用于制作巧克力。

由其他原料人工转化而成的可可脂类似物，常用于制作巧克力制品。

包括淡奶油和黄油等，是从全脂奶中分离得到的动物油脂，具有天然的浓郁乳香。

由植物油经人工氧化后添加人工香料、防腐剂、色素等制成。

用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程。

基本使用奶油奶酪制作的重乳酪蛋糕。

以其轻薄柔软的质地而得名，具有绵密细致的口感。

通过冷煮与热煮结合或加入食用胶形成的口感。

将面粉等干性材料过滤，除去小疙瘩，使其更细腻，均匀混合，增加空气，使蛋糕松软蓬松。

将空气打入食材中，使其变得更加蓬松，如打发蛋白、黄油、奶油等。

打发过程中未做到位或拌面糊手法不对导致蛋白霜出现水或泡沫，需要将打蛋器上的面粉振落。

形容蛋糕面糊的搅拌手法，翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。

面包发酵后内部产生大气泡，用手轻拍面团将气泡拍破，使组织恢复均匀状态。

将发酵好的面团做成各种形状，如吐司、圆面包、花式面包等。

将蛋糕模具往桌面垂直方向一摔，防止蛋糕收腰。

蛋糕出炉后震模，然后反过来放在冷却架上冷却。

烤箱使用前提前预热到烘焙所需温度。

这些术语有助于烘焙爱好者和专业人士更准确地沟通和描述蛋糕制作过程，确保最终成品达到预期的口感和外观。