糯而不腻红烧肉

要制作出糯而不腻的红烧肉，关键在于掌握好火候和糖色的制作。以下是制作糯而不腻红烧肉的详细步骤：

选用肥瘦相间的五花肉，切成约3厘米见方的小块，这样的大小适中，炖煮后更容易达到肥而不腻的口感。

将五花肉放入冷水中，加入几片姜和一勺料酒，开火煮至水沸，煮出肉里的血水和杂质，这样处理过的肉会更加干净。

锅中放入少许油，加入一小把冰糖，用小火慢慢炒化，直到糖变成深琥珀色，冒出细密的小泡泡时，马上加热水，这样炒出的糖色才不会发苦。

将处理好的五花肉倒进糖色锅里翻炒，让每一块肉都裹上红亮的糖色。

加入适量生抽、老抽和料酒调味，再放入葱段、姜片、八角和香叶，翻炒均匀。

加入足够的水，水量需完全覆盖五花肉，大火烧开后转小火慢炖40分钟至肉质软烂。

炖至软烂后，加入适量的盐进行调味，然后转大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块软糯入味。

加入其他配料（可选）：

如果喜欢，可以加入一些腐竹、鹌鹑蛋等配料，增加口感和营养。