吃红烧肉吃到爽
要做出吃到爽的红烧肉，关键在于选材、火候和调味。以下是制作红烧肉的基本步骤和技巧：
选材
选择肥瘦相间、肉质紧实的五花肉，层次分明，猪皮色泽光亮，无斑点，脂肪洁白且质地紧密，瘦肉呈鲜红色，纹理清晰。
初步处理
将五花肉切成大小均匀的小块，放入冷水锅中，加入几片姜片和料酒，煮至肉色变白，浮沫浮起后捞出，去除血水和腥味。
炒糖色
锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至融化成金黄色液体，迅速将五花肉倒入锅中翻炒均匀，使其裹上一层亮丽的糖色。
调味
加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等香料，翻炒均匀。然后加入足够的清水，水量没过五花肉。
炖煮
大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约40-60分钟，直到肉质软烂，汤汁浓稠。
收汁
待汤汁浓稠时，转大火收汁，不断翻动，使每块肉均匀受热，直到汤汁粘稠，肉质酥软。