怎样保留西兰花的营养
要保留西兰花的营养，可以采用以下几种方法：
蒸制法
将西兰花剪成小朵后，用盐水加面粉浸泡并冲洗干净，确保无虫卵和灰尘。
蒸制时，水开后大火蒸1分钟，保持营养不流失，颜色翠绿。
短时间焯水处理
焯水时间不宜过长，以保持西兰花的脆感和营养成分。
焯水后应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，以避免营养流失。
加食用油清洗
在清洗干净的西兰花里加入少许食用油，如橄榄油、大豆油或玉米油，抓拌均匀，这样在后续的加热过程中，水分和营养都能被牢牢锁住。
避免过度加热
炒制时火候要适中，确保西兰花和其他食材翻炒均匀且口感鲜嫩，避免长时间加热导致营养流失。
使用蚝油烹饪时，不可高温烹调，尤其不能在炝锅时使用，亦不宜久煮，以免鲜味和营养丧失。