猪肉发黄

猪肉发黄可以分为正常和不正常两种情况：

正常情况 ：黄脂猪肉。这种猪肉的脂肪呈黄色，是因为长期饲喂含有黄色素的饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的黄色素在猪的肌体中沉积，导致脂肪发黄。黄脂猪肉在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。

不正常情况：

黄疸猪肉。这种情况是由于猪的某些传染性或中毒性疾病导致胆汁排泄发生障碍，大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄。黄疸猪肉不但体腔内脂肪和皮下脂肪都呈黄色，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤也都呈黄色。这种猪肉是一种病变猪肉，不能食用。

除了上述两种情况，猪肉发黄还可能是由以下原因导致的：

肉质老化：

猪肉在保存过程中，由于氧化作用和细菌的作用，会使得肉质老化，出现发黄的现象。

细菌污染：

如果猪肉在保存过程中受到了细菌的污染，就会导致发黄的现象，并且猪肉会散发出难闻的臭味。

氧化作用：

如果猪肉在保存过程中暴露在空气中，会发生氧化作用，导致猪肉变黄。

添加色素：

有些商家为了让猪肉看起来更加新鲜，会在猪肉中添加色素，这种情况下，猪肉也会出现发黄的现象。

建议

如果猪肉是因为喂食了含有黄色素的饲料而导致的黄脂猪肉，可以正常食用，但需注意在空气流通的环境中存放，使其颜色逐渐减弱。

如果猪肉是因为疾病或污染而导致的黄疸猪肉，则不能食用，以免对健康造成影响。

在购买猪肉时，应注意观察其颜色、外观和气味，以判断其新鲜度和质量。如果发现猪肉表面有异常的颜色变化或异味，应避免购买和食用。