油炸能去腥

油炸本身并不能有效去除腥味。虽然高温可以破坏腥味分子，但油炸过程中的高温也会使食物表面形成一层硬壳，这层硬壳可能会阻碍味道的渗透，使得腥味难以被去除。此外，油炸过程中可能会产生一些新的化合物，这些化合物可能会增加食物的油腻感，反而加重腥味。

如果需要去除腥味，可以考虑以下方法：

在烹调前用料酒腌制食材，料酒中的酒精和酸性物质可以帮助去除腥味。

炸油去腥

将炸过鱼的油进行去腥处理，例如加入姜片、葱段、白萝卜片或洋葱丝，小火炸至焦黄后捞出，这样可以去除油中的腥味。

加入生姜、大蒜瓣、陈皮等香料，中小火炸至香味出来，然后捞出香料，这样可以使油去腥并增加香气。

综上所述，油炸本身不能去腥，但可以结合其他方法来减少腥味。建议在油炸前或油炸过程中加入一些去腥的调料或香料，以达到更好的去腥效果。