牛肉炒苦瓜青椒

青椒苦瓜炒牛肉是一道色香味俱全的中华美食，结合了苦瓜的清新苦味和牛肉的鲜嫩口感，既营养又美味。以下是这道菜的详细做法：

材料

牛肉 200克

苦瓜 1根

青椒 1个

大蒜 3瓣

姜 1小块

生抽 适量

料酒 适量

盐 适量

糖 适量

生粉 适量

食用油 适量

豆豉 适量（可选）

步骤

准备材料

牛肉切薄片，用生抽、料酒、盐、糖和生粉腌制10分钟。

苦瓜去瓤切片，用盐腌制一下后洗净，可以减少苦味。

大蒜切片，姜切丝，青椒切丝备用。

炒制

热锅冷油，先下牛肉快速翻炒至变色，出锅备用。

锅中留底油，下大蒜和姜爆香。

加入苦瓜翻炒至半熟。

再加入牛肉和青椒，快速翻炒均匀。

调入适量的生抽、盐和糖，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

牛肉腌制：腌制牛肉时，加入生抽、蚝油、少许白糖和淀粉，再加一点食用油锁住水分，静置15分钟，腌制后的牛肉不仅嫩滑，还能快速吸收调料的香味。

苦瓜处理：苦瓜去瓤切片后，用少许盐腌制几分钟，再用开水焯烫，迅速捞出过凉水，这样处理后的苦瓜既没有多余的苦味，还能保持翠绿和脆爽的口感。

火候掌握：牛肉和苦瓜都需要大火快炒，牛肉炒至变色即可盛出，避免过熟导致口感变柴。苦瓜加入后翻炒至断生即可，保持其清脆的口感。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱全的青椒苦瓜炒牛肉，既营养又美味。