油炸虾片为什么会膨胀掉

油炸虾片膨胀的原因主要在于其成分和制作过程。以下是详细的解释：

淀粉成分：

虾片的主要成分是淀粉。淀粉在遇高温时会膨胀，这是因为淀粉分子在受热后会发生糊化，形成一种黏性物质，同时淀粉颗粒中的水分也会迅速蒸发，产生蒸汽。

水分蒸发：

虾片中的水分在油炸过程中会迅速蒸发，形成大量的小气泡。这些气泡被包裹在淀粉和空气的混合物中，导致虾片体积膨胀。

微孔结构：

虾片在制作过程中会形成许多微小的孔隙，这些孔隙中封闭了一些空气。当虾片放入热油中时，微孔中的空气受热膨胀，推动虾片向外膨胀。

高温作用：

油炸过程中的高温使淀粉和水分迅速发生变化，淀粉糊化，水分蒸发，同时空气膨胀，共同作用使得虾片膨胀。

综上所述，油炸虾片膨胀是因为其成分中的淀粉在高温下糊化，水分蒸发，以及微孔中的空气受热膨胀所致。这种膨胀使得虾片在油炸后变得酥脆可口，但同时也带来了高热量和高脂肪的问题，因此建议适量食用。