豆角酥窍门

香酥豆角是一道色香味俱佳的传统美食，其关键在于面糊的调制和炸制技巧。以下是制作香酥豆角的详细步骤和窍门：

材料准备

豆角：500克

面粉：100克

鸡蛋：1个

淀粉：2大勺

盐：适量

胡椒粉：适量

孜然粉：1小勺

蒜蓉辣酱：2小勺

生抽：1小勺

蚝油：1小勺

白糖：1小勺

食用油：适量

制作步骤

1. 豆角处理

豆角洗净，去掉两头，切成约5厘米长的段。

锅中加水烧开，放入豆角焯水1-2分钟，捞出后立即投入冷水降温，保持颜色翠绿及质地脆嫩。

2. 调制面糊

在一个大碗中，加入面粉、淀粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀。

加入鸡蛋，缓缓倒入适量清水，边倒边搅拌，直至形成顺滑无颗粒的面糊。

根据个人口味，可以加入适量的孜然粉、十三香粉等调料。

3. 裹上面糊

将焯水后的豆角逐一浸入面糊中，确保每段豆角都被面糊均匀包裹。

可以轻轻抖掉多余的面糊，防止煎炸时面糊过厚影响口感。

4. 煎炸豆角

锅中倒入适量食用油，加热至170℃左右。

将裹好面糊的豆角放入油中，用中小火煎炸，每面约3分钟，至两面金黄酥脆。

煎好的豆角捞出，沥干油分。

5. 复炸

将油温升至180℃，再次放入豆角，大火复炸约20秒，直至豆角表面颜色更加金黄酥脆。

6. 调制蘸酱

在一个小碗中，加入蒜蓉辣酱、生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，调成蘸酱汁。

小窍门

焯水：焯水可以去除豆角的涩味和杂质，同时保持其脆嫩口感。

面糊比例：面糊的粘稠度要适中，太稀容易脱落，太厚则影响口感。

油温控制：油温不宜过高，以免外焦内生；也不宜过低，以免吸油过多。

复炸：复炸可以使豆角更加酥脆，提升口感。

通过以上步骤和小窍门，你可以制作出香脆可口的香酥豆角，搭配自制的蘸酱，更是美味无比。