黄豆芽豆角鸡蛋的做法

做法一

将豆角切成小丁，鸡蛋打入碗中加少许盐打散。

锅中加油，油热后放入蒜末和小米辣爆香。

加入豆角丁翻炒至变亮且开始软化，再倒入打散的鸡蛋液。

待鸡蛋开始凝固时，用铲子轻轻推动，使鸡蛋均匀包裹豆角。

沿锅边淋入一勺生抽，快速翻炒均匀后即可出锅。

做法二

豆角切成长段，放入碗中加入山泉水清洗后控干水分。

锅中加水烧开，放入豆角焯水六分钟至熟透，捞出后立即放入凉水中降温，再控水捞出切成小碎丁。

鸡蛋一个一个地打入豆角中，搅拌均匀。

调制料汁：盐、鸡精、胡椒粉、少许淀粉、生抽和蚝油，加入半碗清水搅拌均匀。