普通面粉做戚风蛋糕

普通面粉可以用来做戚风蛋糕，以下是几种不同的做法和所需的食材：

用料：普通面粉80克、鸡蛋4-5个、细砂糖60克、玉米油50克、牛奶/水60克。

步骤：

蛋黄加20克糖打散，加入玉米油和牛奶，搅拌好，再加入面粉。

蛋清打散，分次加入3/4的糖，打发至硬性发泡。

取1/3蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中搅拌均匀。

倒入八寸烤模中，上下颠放置冒出大泡后放入预热至140度的烤箱烤40分钟，最后在160度烤10分钟。

用料：鸡蛋8个、牛奶120克、玉米油80克、普通面粉140克、细砂糖100克、白醋5-8滴。

步骤：

鸡蛋敲开，清黄分离，蛋黄搅散，加入玉米油和牛奶，搅打混匀。

蛋白打散，分次加入糖，打发至硬性发泡。

将打好的蛋白取三分之一放入面糊中，从边壁向中间搅拌，然后倒入模具中。

烤箱预热至160度，烤约40分钟。

用料：鸡蛋3个、牛奶35克、玉米油25克、白砂糖20克、普通面粉40克、玉米淀粉10克、白醋或柠檬汁2-4滴。

步骤：

蛋黄蛋清分离，蛋黄加玉米油和牛奶，搅拌均匀，加入面粉和玉米淀粉，Z字形搅拌。

蛋白加几滴白醋或柠檬汁，打至硬性发泡。

将蛋白和蛋黄糊混合，倒入模具，震出气泡后放入预热至150度的烤箱烤45分钟。

小贴士：

面粉过筛：面粉过筛可以使面粉颗粒中充满空气并去除杂质和潮湿颗粒，使烤出的蛋糕口感更加细腻。

蛋白打发：蛋白要打发至硬性发泡，即提起打蛋器有直立的小尖角状态，这样蛋糕才能膨胀松软。

翻拌：在混合蛋黄糊和蛋白时，一定要快速翻拌，以免蛋白消泡。

通过以上几种方法，你可以用普通面粉做出美味的戚风蛋糕。建议选择新鲜的鸡蛋和低筋面粉，同时注意烤箱的温度和烘烤时间，以确保蛋糕能够成功膨大和上色。