西式蛋糕配方

精致西点蛋糕

食材用料

色拉油 60ml

橘子水 40ml

盐 少许

砂糖 20g

低筋面粉 95g

玉米粉 8g

泡打粉 5g

蛋白 150g

塔塔粉 3g

蛋黄 1只

全蛋 1只

做法步骤：

1. 将主料材料搅拌至糖溶化，加入橘子水。

2. 拌入过筛的低粉、玉米粉和泡打粉。

3. 分次加入蛋黄与全蛋，搅拌均匀。

4. 将蛋白与砂糖搅拌至中性发泡。

5. 将1/3的蛋白糊加入面粉糊，再将其它的搅拌均匀，至入8英寸的模具中，震出气泡。

6. 烤箱预热5分钟，couss烤箱上温160度，下温140度，烤制时间为35-40分钟。

7. 出炉之前倒扣冷却一会，再装盘。

香蜂起司蛋糕

食材用料

奶酪300克

牛奶90克

吉利丁4克

奶油200克

香蜂草10克

赤砂糖100克

白酒100克

柠檬汁10克

做法步骤：

1. 柠檬挤汁、香蜂草洗净以研磨机磨成粉末状备用。

2. 奶油起司以隔水加热的方式使其回温软化。

3. 加入细砂糖、牛奶一起拌至呈无颗粒状。

4. 再加入薄荷酒搅拌均匀。

5. 吉利丁用冰水泡软沥干，倒入奶油起司中一起拌匀。

6. 动物性鲜奶油用打蛋器打至6分发时，倒入奶油起司中。

7. 再加入香蜂草粉一起搅拌均匀。

8. 最后把奶油起司倒入圆形小烤模中，以刮刀抹平。

9. 最后放入冷冻库中，以-18℃冻藏约30分钟即可。

酸奶乳酪蛋糕

食材用料

饼干150克

奶酪314克

奶油61克

杏仁50克

牛奶141克

鸡蛋35克

玉米面（黄）25克

白砂糖73克

做法步骤：

1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎。

2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态。

3. 杏仁角烤熟备用。

4. 取一玻璃盆，倒入饼干、奶油、杏仁角后，再加入牛奶（15克）、糖粉一起搅拌均匀。

5. 取一烤盘，在烤模的底部上铺一张烤焙纸，再将材料平均铺在烤模里，并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用。

6. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软。

7. 加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状。

8. 将全蛋打散后分次加入奶油起司中拌匀。

9. 继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌均匀即为起司糊。

10. 将牛奶（126克）和动物性鲜奶油倒入奶油起司中，一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时，再倒入烤模中。

11. 将材料放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃，烤约50分钟至熟，即出炉。

12. 待凉后将蛋糕表层涂上酸奶，再装饰小红莓即完成。

提拉米苏

食材用料

Mascarpone cheese 8盎司（227g）

Ladyfinger手指饼干 4盎司（113.4g）

蛋黄 3个

蛋白 1或2个

鲜奶油 2分之1杯

浓缩咖啡 1/4杯

高纯度无糖可可粉 适量