盐水叶菜怎么腌制

盐水叶菜的腌制方法如下：

准备材料：

选择新鲜的叶菜，如青菜或大头萝卜菜，洗净后挂在绳上晾晒三至五天，直到菜叶变软且含水气。

初步处理：

将晾晒好的菜叶取下，放入大木盆内，加盐揉搓至出汁。可以加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀，也可以不加香料。

装袋压实：

将揉搓好的菜叶装入麻袋，用石磨（石板等重物）压住，先腌渍七天。然后取出菜叶，再晒一天，入笼蒸透后晾干。

反复处理：

如此晒蒸揉两遍后，将菜叶缠为1把，装入倒伏罐中，坛口用桐子树叶或芭蕉叶盖上，再用干稻草或干树叶塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后即可取出使用。

另外，也可以采用以下方法腌制盐水叶菜：

晾晒：

将雪里蕻或其他叶菜晾晒至菜焉，部分菜叶开始发黄，然后淘洗干净，去掉泥沙，晾干水汽。

切碎与调味：

将晾干的菜叶切碎，加入盐、花椒面、高度白酒、少量糖和五香粉（如果喜欢），拌匀。

装坛压实：

将调味好的菜叶装进坛内压实，盖上干净的笋壳，再用篾条卡紧，然后把坛子倒立在坛盖内，给坛盖掺满水。

这两种方法都可以制作出美味的盐水叶菜，具体选择哪种方法可以根据个人口味和需求来决定。