羊肉还用炒吗
羊肉 可以炒也可以不炒，这主要取决于个人口味和烹饪需求。以下是炒羊肉的一些关键点和技巧：
选择合适的部位
羊里脊或羊腿肉肉质鲜嫩，脂肪少，适合快炒。
带一点油花的羊肩肉口感更香。
腌制去腥
使用生抽、料酒、姜末等腌制15-20分钟，可以去掉羊肉的膻味，并使肉质更入味。
加少许生粉（淀粉）和蛋清抓匀，再静置腌制，可使肉质更嫩滑。
火候与时间控制
必须大火快炒，时间控制在2-3分钟内，以免羊肉变老失去鲜嫩口感。
配菜可以提前炒熟，最后与羊肉快速翻炒均匀即可出锅。
调味与上色
可以根据个人口味加入孜然粉、辣椒粉等调料，增加风味。
加入少量老抽上色，使菜肴色泽更鲜艳。
其他技巧
选择新鲜的羊肉，最好是羊腿肉，因为这部分肉质较为鲜嫩，适合快炒。
炒羊肉时火候要大，这样可以快速锁住肉汁，保持肉质的嫩滑。
羊肉不要炒得太久，以免变老变硬，失去嫩滑口感。
不炒羊肉的做法
清汤羊肉
羊肉处理干净后直接下锅炖煮，保持原汁原味。
这种做法汤水清亮，更有羊的鲜味。
煎或炒后炖煮
在煮汤之前先把羊肉炒或煎一下，可以让白汤更好地形成，尤其是羊肉部位不够肥美的时候。
炒或煎可以额外添加一部分油脂，使汤水更浓郁。
总结
炒羊肉：适合喜欢香味浓郁、口感嫩滑的人，可以通过选择合适的部位、腌制去腥、控制火候和时间以及调味来制作出美味的炒羊肉。
不炒羊肉：适合追求原汁原味的人，可以直接炖煮，保持羊肉的鲜嫩和汤水的清澈。
根据个人口味和烹饪需求选择合适的方法，可以制作出既美味又符合个人口味的羊肉菜肴。