羊肉汤用羊肉还是羊排

羊肉汤可以使用羊肉或羊排作为主料，具体选择哪种部位主要取决于个人口味和烹饪需求。以下是两种不同部位的羊肉汤做法：

食材：精选羊肉与羊排，搭配葱、姜去腥增香，辣椒微微提辣，白芷赋予独特的香气，花椒增添麻味层次，陈皮则起到去腥解腻、调和诸味的作用。

步骤：

将羊肉置于清水中浸泡1小时，泡出血水，减少膻味。

浸泡完成后洗净，冷水下锅并加入白醋焯水，随后再次洗净，确保羊肉的纯净与鲜嫩。

锅中倒入适量清水，放入葱姜、花椒、白芷后开火煮开，让香料的味道充分融入水中，为羊肉汤奠定基础风味。

将焯好水的羊肉倒入锅中，先以大火煮20分钟，使汤迅速沸腾翻滚，激发羊肉的鲜美。

随后转小火慢炖30分钟，让羊肉在温柔的热力作用下逐渐变得酥软，肉质中的营养与风味充分释放到汤中，使得汤汁愈发浓郁醇厚。

待羊肉炖煮至恰到好处之时，加入枸杞与适量盐，再以大火煮3分钟。枸杞不仅为汤品增添了一抹亮丽的色彩，还带来了滋补养生的功效。

食材：带皮羊排750克，鲫鱼1条，玉竹8克，党参5克，淮山10克，红枣5个，枸杞10克，生姜40克。

步骤：

带皮羊排适量，剁成块，葱结和姜片准备好，羊排冷水下锅，加上葱姜和料酒，大火煮开后，将锅面的浮沫撇干净，捞出羊排。

用温水冲洗干净，控水，炒锅中添上油，放入姜片30克，炒香后，放入羊肉，大火煸炒1分钟，烹入白酒，继续翻炒，看到羊肉的表面微微焦黄。

两种做法都能制作出美味的羊肉汤，具体选择哪种部位可以根据个人喜好来决定。如果追求更全面的营养和丰富的口感，可以选择使用羊排；如果喜欢更传统的羊肉风味，可以选择使用羊肉。