炒米饭怎么才不干硬
炒米饭要做得不干硬，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的米饭
使用隔夜饭，因为隔夜饭的水分已经蒸发，炒出来的饭粒更松散，不易结块。
选择煮出来不黏、有颗粒感的米，如东北大米、江苏米、海南米。
处理米饭
焖饭翻松：饭煮熟后，不要急着打开盖子，让米饭留在锅内焖10分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样处理后米饭湿度均匀、口感一致。
隔夜饭先抓松：隔夜饭入锅前要洒一点水，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀。
炒米饭的技巧
炒之前把饭捣碎，最好让饭粒完全分开。
炒锅中倒入油，待油沸腾后，将米饭倒入炒锅中翻炒，要快速不停地翻炒，避免饭粒黏在一起。
炒米饭的时间不要太久，大概炒2分钟就可以出锅，以免炒得太干。
炒米饭时不要加水，因为加太多水会让米饭变得湿软，不易炒出颗粒感。