发面活得粘手怎么办

发面后粘手是一个常见的问题，可能是由于发面时间过长、环境湿度高、水分过多或油脂添加不当等原因造成的。以下是一些解决发面粘手问题的方法：

适当缩短发面时间：

如果发面时间过长，可以适当缩短时间，避免面团过度发酵导致粘手。

调整环境湿度和温度：

如果环境过于潮湿，可以调整环境湿度和温度，让面团能够得到适当的发酵。

掌握好水面比：

在制作发面时，适量添加水分是必要的，但是如果水分过多也会导致面团粘手。因此需要在制作过程中掌握好水面比。

适量添加油脂：

在发面中添加油脂能够让面团更加柔软和光滑，但是如果添加过多也会导致面团过于黏手。因此，在添加油脂时需要适量掌握，不要过多。

添加少量面粉或淀粉：

在发面中添加少量的面粉或者淀粉，可以有效缓解粘手的问题。

沾干面粉：

在和面时选择沾一点点干面粉来防止粘手，粘的面粉不能太多，太多会影响面团质量。

刷油：

在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一层沙拉油，注意用量不要太多。

根据季节调整水量：

由于夏季的湿度比冬季高，可以适当减少和面的水，这样和出来的面团就不会那么粘手。

静置面团：

如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面团起筋之后，就不怎么粘手了。

使用高质量面粉：

面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关，高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。