发面发得快了还能做吗

发面发得快了 仍然是可以做的，但需要采取一些补救措施来中和酸味和恢复面团的质地。以下是一些有效的补救方法：

将食用碱用温水冲开，然后加入面粉中，用手使劲搋面，使面和食用碱融合在一起。

食用碱与发过的面融合后，再往面团里放干面粉，使劲揉面团，直至揉成光滑的面团，表面没有干面粉，然后放在一边再次醒发。

发酵过头的面团里可以添加一些小苏打，添加完小苏打还要往里面再添加一些面粉，重新和成面团。

发酵过度的面团可以再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵。可以多蒸出一倍的馒头。

二次发酵后，包子或者馒头体积变大、拿起来变得很轻盈就可以了。

如果发过的面超过24小时，可以当做老面使用，直接擀成面皮，当下次制作面食时当面引子。

建议

观察面团状态：在发酵过程中要密切观察面团的状态，避免发酵过度。如果发现面团发酸或有异味，及时采取补救措施。

控制发酵时间：尽量控制发酵时间在适宜的范围内，避免长时间发酵导致面团发酸和变质。