冬天发面最忌讳什么
冬天发面最忌讳以下几点：
直接将酵母粉放入面粉中
冬天天气寒冷，酵母粉的活性会降低，直接放入面粉中可能导致发面速度慢，甚至无法发酵。
使用过烫的水
酵母菌在高温下会失去活性，因此发面时水温不能过高，最好使用常温水或稍低温度的水将酵母粉化开。
发酵温度不适宜
发酵的最佳温度是20°-30°C，温度过高会导致发面太快，蜂窝粗糙；温度过低则发不起来。冬天需要创造适宜的温度环境，比如将面团放在温暖处或蒸笼中发酵。
醒发时间不足
发面需要足够的时间，不能急于求成。根据所做面食的不同，醒发时间也会有所变化。
密封不严
发酵过程中需要密封，最好用锅盖或保鲜膜包起来，中间不能留有缝隙，以确保酵母菌在适宜的环境中发酵。
过早揭锅盖
蒸好馒头后，应水开后蒸15分钟左右，焖1-3分钟再揭开锅盖，以防止馒头回缩塌陷，导致表面不光滑。
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