发面后做成馍不起个

发面后做成馍不起个的原因可能有以下几点：

自家蒸馒头通常使用酵母粉或老面肥发酵，不会添加膨大剂如泡打粉或小苏打，因此馒头在发酵时单纯发酵，没有膨大效果，导致馒头长得不高。

如果一次醒发或二次醒发时间过长，或者温度过高，会导致馒头在蒸制过程中塌下来。

发酵不足时，面团组织无法顺利膨胀，蒸出来的馒头口感干硬。

发酵好的面团需要反复揉搓排气，让面团里的气排出来，否则在蒸制时过量的气体膨胀会导致面团弹性和延展性崩溃，馒头不会蓬松。

馒头整型时要稍微整高一点，厚一点，不要很扁。如果没醒发的时候就扁的，高度不够，蒸出的馒头也不会太高。

蒸馒头时，水温和火力控制很重要。使用铝制锅或不锈钢锅会产生水蒸气，水滴落在馒头上会影响口感。建议冷水下锅，等水沸之后再加大火力。