发面不起花的原因

发面不起花的原因可能有以下几点：

酵母用量不足 ：酵母是发酵的关键，如果用量不足，面团无法充分发酵，导致馒头内部气体不足，无法膨胀成花状。

酵母活性问题：

酵母可能因为存放时间过长或保存不当而失去活性。此外，如果酵母在发面过程中被开水烫死，也会失去活性。

发面温度过低：

酵母在适宜的温度下活性最高，通常为25℃~28℃。如果发面温度低于10℃，酵母生长繁殖速度会大大减慢，导致面团难以发酵。

和面太硬：

和面时如果水分加得太少，面团会太硬，不利于酵母的生长和繁殖，从而影响发酵效果。

发酵环境温度过低：

适宜的面团发酵温度为35℃到40℃。如果环境温度过低，酵母的活性会降低，影响发酵效果。

蒸煮问题：

馒头在蒸煮过程中如果受热不均匀或受热过快，可能导致部分区域膨胀不良，影响开花效果。

其他因素：

如面团搅拌不均匀、发酵时间不够、馒头蒸煮时间过长或过短等也会影响面点的开花效果。

解决办法

确保酵母用量足够，一般每500克面粉加入一瓶盖的酵母。

使用温水（约40℃）溶解酵母，避免用开水烫死酵母。

发酵时将面团放在温暖且温度适宜的环境中进行，如发酵箱中或室温30-40℃的环境下。