葱油饼发面用多少水

葱油饼发面的水量如下：

使用开水和面可以提高面团的发酵效果，使饼更加酥脆。和面时要分少量多次加入开水，以防加入过多。

温水（约45℃）和面可以避免酵母被烫死，同时促进酵母的活性，使面团充分膨胀。水可以少量多次加入，不要一次加太多。

酵母放入温水中搅拌均匀后，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成一个光滑的面团。水温最好在45℃左右，这样可以使面团发酵得更好。

面粉中加入开水和凉水，和成面团后，盖上湿布进行基础发酵。这种组合可以确保面团的湿度适中，有利于发酵。

综合以上信息，发面葱油饼的水量可以根据具体情况选择：

如果追求酥脆口感，可以使用150克开水和面。

如果希望面团发酵更充分，可以使用180克温水。

如果需要灵活调整，可以尝试150毫升左右的温水。

建议根据个人口味和实际操作经验选择合适的水量，以达到最佳的口感和发酵效果。