豆角边发红

豆角边发红可能有以下几种原因：

品种特征 ：部分豆角品种在成熟过程中，表面会自然出现红斑，这是正常的现象，不会影响食用。

病虫害：

豆角发红可能是由于病虫害感染，如炭疽病、白粉病等。这些病害会导致豆荚表面出现红色斑点，严重时会影响豆角的品质和食用安全。

霉变：

豆角在储存过程中，如果环境湿度较高，容易发生霉变，表面会出现红色霉斑，这些霉斑通常是由于霉菌感染引起的，食用后可能对人体健康造成危害。

农药使用不当：

在防虫时喷洒农药兑水比例不均，或者农药使用过多，可能导致豆角表面出现红色斑点。这种情况下，如果红斑周围没有病虫害或霉变迹象，一般可以继续食用，但最好先进行焯水处理以去除可能的有毒物质。

环境因素：

豆角在生长过程中，如果受到强阳光照射，或者土壤水分不足，也可能导致表皮发红。这种情况下，红斑通常较均匀，且没有其他异常迹象，可以安全食用。

建议

如果豆角发红是由于品种特征或环境因素引起的，且没有其他异常迹象，可以继续食用。

如果豆角发红是由于病虫害或霉变引起的，建议不要食用，以免引发食物中毒。

在购买和储存豆角时，应将其放在阴凉通风的地方，或储存在冰箱中，以减缓微生物感染的程度。

如果怀疑豆角受到病虫害感染，应及时采取措施进行防治，如喷施杀虫剂或杀菌剂。