茄子酥包子做法窍门

茄子酥包子的做法窍门包括：

揉面团时要确保面粉、干酵母、细砂糖和猪油混合均匀，逐渐加入清水，揉成光滑、不粘手的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。冬天可以放到暖气附近或用温水烫面加速发酵。

茄子去皮后切成小丁，撒上少许盐，静置10分钟让茄子出水，然后用手轻轻挤干多余水分。这样处理过的茄子口感更嫩，炒的时候也不容易出汤。

炒馅料时，先煸出肥肉丁的油，再加入蒜瓣和瘦肉炒至变色，最后加入茄子丁翻炒。炒好的馅料要晾凉后再包，温热的馅容易导致包子皮变软。

茄子馅中加入青红椒丁、葱花、粗辣椒面、细辣椒面，热油一泼，调味放盐、味精、鸡精、十三香，搅拌均匀。这样可以使包子馅更加美味。

在擀皮时可以在底部多撒些面粉来防粘。

发酵好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，放入馅料，包成褶皱状的包子。包好的包子摆放在蒸锅里，水开后蒸12分钟，关火后再焖2分钟出锅。

蒸包子时，蒸笼要刷油，放上包好的包子，盖上锅盖饧面30分钟后开大火蒸15分钟，焖3分钟即可出锅享用。

包子面里加生粉可以使包子皮更加白亮，加小苏打可以使包子皮更加蓬松。