红烧肉怎么不肥

要制作出肥而不腻的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

红烧肉需要文火慢慢炖煮，一般烹饪时间为2个半小时。随着烹调时间的延长，猪肉中的饱和脂肪酸会降解，含量下降，而不饱和脂肪酸含量上升，这样可以减少脂肪的口感。

虽然红烧肉能量含量较高，但食用时应注意控制量，同时减少其他高糖和高热量食物的摄入，以避免肥胖。

五花肉洗净后切成方块，用料酒和清水浸泡10~15分钟，去除肉腥味和血水。

将五花肉捞起清洗沥干，放入锅中加少许干山楂、几滴食醋和生姜，大火烧开，转中火煮至肉酥软。

把肉和一些肉汤一起放进锅中，盖上锅盖，大火烧至收汁，放入糖和老抽，翻炒到上色，汤浓稠即可。注意在炒肉时要多炒一会，把肉里面的油尽可能炒出来，这样可以使肉里少油，吃起来不会腻。

把炒好的肉和调味料一起放入砂锅中，加上适量的温水，用小火慢炖40-60分钟，直至肉质软糯入味。炖肉过程中要保持小火，这样可以使肉更加酥滑。

选用肥瘦适中的五花肉，肥瘦相间，这样既能保证口感，又不会过于油腻。在购买时，尽量挑选瘦肉多、肥肉少的五花肉。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出肥而不腻、美味可口的红烧肉。