酱爆茄子用盐腌

是的，酱爆茄子在制作过程中确实需要用盐腌制。盐腌可以去除茄子的多余水分，使其在炒制时更加香软入味。具体做法如下：

茄子处理：

将茄子洗净后切成条状，撒适量的盐进行腌制。根据不同的做法，腌制时间可以从10分钟到半小时不等。

水分处理：

腌制好的茄子需要挤去多余的水分。可以用手轻轻挤压或用厨房纸巾吸干。

其他配料：

在炒制前，还需要准备其他配料如大蒜、生姜、青红椒等，并切成适当形状备用。

炒制过程：

热锅凉油，先将茄子放入锅中煎至两面微黄，然后捞出备用。在锅中留底油，炒香大蒜和生姜末，再放入煎好的茄子和青红椒翻炒，最后加入适量的生抽、老抽和糖调味。

通过以上步骤，可以制作出美味的酱爆茄子。盐腌是其中关键的一步，能够有效提升茄子的口感和风味。