怎么样和面做面条才不碎

要做出不碎的面条，和面时需要注意以下几个关键点：

鸡蛋和面不仅颜色好看，而且可以使面条更筋道，不容易断裂。准备250克面粉，两个鸡蛋，将鸡蛋打入面粉中，加入适量盐，搅拌均匀后揉成面团，醒面20到30分钟。

面粉与水的比例在2:1左右是比较理想的。可以逐渐添加水，直到面团达到光滑和略微黏手的状态。确保面团的揉制充分，至少揉制15分钟以上，让面筋充分发展。

用淡盐水（水中加入两三勺食用盐）来和面，可以使面条更加筋道，不易断裂。淡盐水还能使面团更容易成形。

面团在揉制过程中需要经过反复的揉搓，使其形成良好的筋度和弹性。揉好的面团应该有一定的弹性，按下去后能迅速恢复形状。

在拉伸面条时，可以尝试先将面团分成小块，逐块拉伸，每次只拉伸到自己所需的厚度，而不是一味追求极薄。同时，在拉伸过程中，可以适当撒一些干面粉，以防粘连。

煮面条时，水开后下入面条，用筷子搅动几下，防止粘锅。盖上锅盖，煮一会儿，点两次凉水，面条就煮好了。这样可以确保面条的口感和筋道。