发面放了苏打变硬

发面时放入苏打后变硬，通常是因为小苏打（碳酸氢钠）的碱性特质。小苏打在加热或与酸反应时会产生二氧化碳气体，有助于面团的膨胀和松软。但是，如果小苏打的用量过多，或者发酵时间不足，面团在冷却后可能会变硬。此外，如果面团在发酵过程中产生了过多的酸，小苏打可以中和这种酸性，但过量的苏打会导致面团产生碱味并变硬。

为了解决发面后变硬的问题，可以尝试以下方法：

调整苏打用量：

确保小苏打的用量适中，不要过多或过少。通常建议根据面粉的种类、面团的用途和发酵时间来调整小苏打的量。

增加水分：

如果面团太硬，可以适量加入水，揉搓面团，直到它恢复柔软。

添加酵母：

酵母是另一种发酵剂，可以帮助面团发酵，使面团更加松软。如果面团因酵母用量不足而变硬，可以加入少量酵母，并确保酵母在温暖湿润的环境中发酵。

改善发酵条件：

确保面团有足够的时间和适宜的温度进行发酵。发酵时间越长，面团通常越松软。

使用醋或柠檬汁：

如果小苏打放多了，可以加入一些醋或柠檬汁来中和碱性，这样可以使面团更加松软，并减少碱味。

适当揉面：

揉面要充分，确保小苏打和其他成分均匀分布在面团中，这有助于面团的均匀膨胀和松软。

通过以上方法，可以改善发面后变硬的问题，使面团更加柔软和美味。