面条饭店用

面条饭店通常使用的面条类型有以下几种：

水面（机制）

机制水面是饭店里非常常见的面条类型，因为它们制作效率高，成本低，且口感也比较统一。

手擀面

如果客人有特别要求，饭店也会提供手擀面。手擀面通常比机制面更精细，和面时会加鸡蛋，由专门的白案厨师制作，因此价格也会更贵一些。

鲜面条

鲜面条是指现做的新鲜面条，饭店使用的鲜面条通常不是手擀面，而是机制面或预制的面条。

调料和做法

饭店在制作面条时会使用一些常见的调料，如辣椒、花椒、胡椒、三奈、八角、草果、香叶、葱姜蒜等，这些调料可以根据顾客的饮食偏好进行调整。

常见的面条做法包括：

葱油拌面：将煮熟的面条过凉水，加入炸香的葱油和各种调料拌匀。

豆角焖面：将豆角炒匀后加入面条，淋入汤汁，焖至面条熟透。

炸酱面：将五花肉丁、黄豆酱、甜面酱等炒制后，加入面条煮熟，最后浇上炸酱。

煮面技巧

煮面条时，饭店通常会注意以下几点：

水温控制：水开后加入面条，并用筷子轻轻搅动，使面条受热均匀。之后可以加入适量的食盐，增加面条的筋性。

点水：在面条煮开后，加入一碗冷水，再次煮开后捞起，这样可以使面条更加劲道。

总结

面条饭店主要使用机制水面或鲜面条，根据客人需求也会提供手擀面。在调料和做法上，饭店会根据顾客的口味进行调整，常见的做法包括葱油拌面、豆角焖面和炸酱面等。煮面条时，饭店会注意控制水温和点水，以确保面条的口感和筋道。