包子皮不发

包子皮不发可能有以下几个原因和解决方法：

确保面粉与酵母的使用比例正确。一般情况下，每斤面粉需要1.5-2克酵母。如果比例不够，可以增加酵母的用量，按照每斤面粉5克添加，这样可以加快面粉的发酵速度。

和面时水温不能太高，以免烫死酵母；水温也不能太低，否则会降低酵母活性。建议使用温水进行和面，以保证酵母的活性。

酵母需要在温暖的环境中才能发挥作用。如果厨房温度过低，可以在面盆上放置电热毯或暖气，或者将面盆放在烧开水的蒸锅上用余温熏盆底以加速发酵。

面团需要充分发酵和二次醒发。如果面没有发开或二次醒发不足，包子皮就会发硬。确保面团在温暖的地方进行充分时间的醒发，直到面团体积显著扩大，表面布满蜂窝状小孔。

蒸包子的时间要足够。素馅包子一般需要蒸8分钟，肉馅包子需要蒸13分钟，具体时间还要根据包子的大小和馅料的不同进行调整。蒸好后不要立即打开锅盖，要再等几分钟，以免水蒸气掉在包子上，导致包子皮瘪回去。

擀包子皮时，中间部分要厚，四周要薄。

包子底部垫布不能太湿，以免影响发酵。