蒸包子放冰箱里发硬

蒸包子放冰箱里发硬的原因主要有以下几点：

面团和得太干：

水分不足会导致包子在冷却后表皮和内部结构变硬。

蒸时间太长或温度太高：

过长的蒸制时间或过高的温度会使包子在冷却后变硬，因为面筋和淀粉结构在高温下发生了变化。

面筋受到破坏：

和面不充分或搅拌过度会导致面筋未能充分扩展，延伸性差，从而在冷却后导致包子发硬。

水分流失：

包子在冷却过程中，表面和内部的水分会逐渐流失，导致表皮干燥和发硬。

保存方法不当：

包子在冷却后没有及时密封保存，或者保存环境干燥，也会导致包子发硬。

为了解决包子放冰箱里发硬的问题，可以采取以下措施：

和面时注意水量：

确保面团和水的比例合适，避免水分不足或过多。

控制蒸制时间：

避免过长的蒸制时间，以免面筋和淀粉结构在高温下发生不利变化。

充分揉面：

确保面团充分揉匀，使面筋充分扩展，提高面团的延伸性。

及时密封保存：

包子蒸好后，立即用保鲜膜或食品级塑料袋密封，然后放入冰箱冷藏或冷冻保存，以减少水分流失。