炒茄子怎么糊了

炒茄子糊了可以尝试以下几种方法来挽救：

在炒茄子时，可以边炒边淋点水，或者将茄子先放入水中煮一下，然后再炒。这样可以使茄子吸足水分，避免糊锅，并且口感会更加嫩滑。

如果茄子已经糊了，可以加入一些辣酱或其他调料，如豆瓣酱、生抽、老抽等，来掩盖糊味，使其变得美味可口。不过，这种方法可能无法完全去除糊味，建议作为补救措施。

在炒茄子时，可以适当勾芡，使菜肴的汤汁变得浓稠，从而掩盖部分糊味。这种方法适用于需要保持茄子口感嫩滑的情况。

将茄子切成块状后，撒上少许盐，加入1勺淀粉，用手轻轻抹匀。这样可以使茄子锁住水分，减少吸油量，从而降低炒糊的风险。

炒茄子时，火候不宜过大，油温也不宜过高。火太大容易使茄子表面迅速焦糊，而油温过高则会使茄子吸油过多，变得油腻。建议用中火炒制，并随时观察茄子的变化，避免炒糊。

将茄子洗净切条或块状后，可以提前腌制，撒上盐，腌制一段时间后挤去多余的水分。这样可以使茄子在炒制过程中不易吸油，并且更加入味。

如果炒茄子时不小心糊了一部分，可以将糊的部分扔掉，其余部分仍然可以食用。虽然这样会影响菜品的整体口感，但至少不会浪费食材。

综上所述，炒茄子糊了可以通过加水煮、加调料、勾芡、利用淀粉、控制火候和油温、提前腌制等方法来挽救。希望这些方法能帮助你减少炒茄子糊了的遗憾。